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          1. 問(wèn) 題
            貴州十大名菜是哪些菜?
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            問(wèn)題補(bǔ)充:

            提問(wèn)者:林城公主(級(jí)別:黔中學(xué)生) 懸賞分:0分 回答數(shù):1 瀏覽數(shù): 日期:2014/1/14 21:02:03
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            貴陽(yáng)十大名菜

              辣子雞 以本地土雞作為主料,選用貴陽(yáng)花溪辣椒舂制的糍粑辣椒作為輔料烹制而成,香辣味濃、色澤紅亮、粑糯爽口,是貴陽(yáng)人逢年過(guò)節(jié)必備團(tuán)圓菜之一。

              糟辣脆皮魚(yú) 貴州糟辣椒是黔味菜肴的重要調(diào)味品之一,此菜選用貴州獨(dú)有的槽辣椒作為主要調(diào)料制成,清香脆嫩,其味鮮咸,經(jīng)久不易變味,能促進(jìn)食欲開(kāi)胃,頗具獨(dú)特地方風(fēng)味。是我市傳統(tǒng)名菜之一。

              青巖豆腐 此菜為貴陽(yáng)名菜,是以地方特產(chǎn)青巖豆腐為主料,配以青椒等輔料制成。具有綿滑清香等特點(diǎn)。

              宮保雞丁 選用凈仔公雞肉為主料,糍粑辣椒等輔料烹制而成。此菜為黔味傳統(tǒng)名菜,紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。據(jù)傳,此菜創(chuàng)始人丁寶楨,貴州織金人,咸豐進(jìn)士,授宮保銜,歷任山東巡撫,四川總督,美食家,自幼聰穎,偏愛(ài)辣雞,常以家鄉(xiāng)此菜宴請(qǐng)賓客,流傳至今。1918年,留學(xué)日本早稻田大學(xué)原貴陽(yáng)市政協(xié)秘書(shū)長(zhǎng)趙惠民曾將宮保雞傳到日本,深得日本人士贊揚(yáng)。

              折耳根炒臘肉 折耳根,又名魚(yú)腥草,有特異氣味,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,含有蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的碳水化合物,同時(shí)含有甲基正壬酮,羊脂酸和月桂油烯等,可入藥,具有清熱解毒,利尿消腫,開(kāi)胃理氣等功用。折耳根和臘肉加作料烹制。折耳根綿中帶脆,臘肉香醇,臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體,別有風(fēng)味,是貴陽(yáng)人情有獨(dú)鐘的一道美味佳肴。

              小米鮓 選用貴州當(dāng)?shù)靥赜械呐葱∶诪橹髁,帶皮五花肉為輔料制成。色澤金黃,粑糯甜香,是貴陽(yáng)人逢年過(guò)節(jié)必備的特有佳肴。

              狀元蹄 又稱“青巖鹵豬腳”。據(jù)記載,1886年4月2日,在光緒丙戍年科殿試大考中榮獲狀元的青巖貢士趙以炯年青時(shí)常去青巖北門(mén)街夜市吃鹵豬蹄。故鄉(xiāng)人們?yōu)閼涯顬檫@位歷史名人,稱鹵豬蹄為狀元蹄。如今“游青巖古鎮(zhèn),品青巖美蹄”已成為當(dāng)?shù)氐囊环N旅游文化現(xiàn)象。該道菜色澤紅褐、皮充盈澤潤(rùn)、肥而不膩、味道醇厚。

              泡椒板筋 選用大豬通脊肉內(nèi)筋(當(dāng)?shù)赜址Q背柳肉)為主料,配以泡椒制成。色澤紅亮,酸辣爽口,滑脆鮮嫩。此為貴陽(yáng)獨(dú)有選料方法烹制的特色菜肴。

              八寶甲魚(yú) 此菜由原有的貴州名菜八寶娃娃魚(yú)演變而來(lái),以甲魚(yú)為主料,配以金鉤、瑤柱等輔料而制成。湯鮮味濃、營(yíng)養(yǎng)豐富。

              酸湯魚(yú) 傳說(shuō),很久以前在黔東南苗嶺有一山寨,寨老(公推的首領(lǐng))年邁體胖,爬坡下坎十分吃力。一次,兒媳煮飯時(shí),不慎多放了些水,于是就把多余的熱米湯舀在一個(gè)土缸里。四五天后,米湯經(jīng)發(fā)酵后變得清徹透明,并略帶酸味,用來(lái)煮魚(yú),其味鮮美異常,寨老一家吃得津津有味,從此兒媳便常用這種酸米湯煮魚(yú),長(zhǎng)此以往,寨老漸覺(jué)身輕體健,上山下坡不再費(fèi)力。這事很快傳遍苗嶺山寨,家家競(jìng)相效仿,“酸湯魚(yú)”由此傳開(kāi)。此菜由黔東南傳入貴陽(yáng),在貴陽(yáng)迅速發(fā)展并發(fā)揚(yáng)光大,名揚(yáng)海內(nèi)外。其制作方法為:選用鮮魚(yú)為主料,配以黔東南苗嶺特色酸湯煨制而成。民間通常采用邊煮邊食的火鍋形式,配以其他新鮮蔬菜,使其營(yíng)養(yǎng)更為豐富。其特點(diǎn):魚(yú)鮮肉嫩,色澤靚麗,酸辣爽口,湯清味美,有開(kāi)胃消暑,提神養(yǎng)顏等特殊功效。

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            回答者:搏燕(級(jí)別:)日期:2014/9/8 22:17:39
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