豆花營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆花的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆花，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
豆花為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆花除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆花不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆花含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆花中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆花不僅是味美的食品，它還具有養(yǎng)生保健的作用。中醫(yī)書(shū)籍記載：豆花，味甘性涼，入脾胃大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等癥，并解硫磺、燒酒之毒。這些，都陸續(xù)為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)池所肯定，比如，豆花確有解酒精毒的作用；豆花可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗話說(shuō)“青菜豆花保平安”，這正是人們對(duì)豆花營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的贊語(yǔ)。經(jīng)過(guò)千百年的演化，豆花及其制品已經(jīng)形成為中國(guó)烹飪?cè)嫌?xùn)的一大類(lèi)群，有著數(shù)不清的地方名特產(chǎn)品，可以烹制出不下萬(wàn)種的菜肴、小吃等食品。
余慶縣敖溪豆花既有干香的本味，更具獨(dú)一無(wú)二的吸味特性。由于豆花具有這么多的優(yōu)點(diǎn)，難怪成為余慶的名菜，并久盛不衰。
