侗族人制作腌魚、腌肉從明代便開始流傳，相傳侗族人的祖先原以狩獵為主，但要講運(yùn)氣，獵物時(shí)有時(shí)無，時(shí)多時(shí)少，有時(shí)多了吃不完，少了要挨餓。于是有一位極富有智慧的先民想了一個(gè)辦法，將吃不完的獵物切成小塊，與吃不完的米飯和辣椒裝入木桶，用樹葉等物蓋上，再用石塊緊壓，便又狩獵攆山去了。有時(shí)約十來天、半個(gè)月，甚至一個(gè)多月時(shí)間返回，將存放在木桶的食物取出，那獸肉不但不腐不臭，吃起來味道還鮮美可口。從此，大家效仿，并不斷改進(jìn)腌制方法，世代相傳，沿襲至今。于是，制作腌魚、腌肉也就成為侗族人的絕活，腌魚、腌肉也就成為侗民招待親朋好友的美食。

腌魚、腌肉可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。