貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)原漿酒產(chǎn)于中國(guó)醬酒核心產(chǎn)區(qū)--貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)。茅臺(tái)鎮(zhèn)位于仁懷市赤水河畔，是中國(guó)醬酒圣地，域內(nèi)白酒業(yè)興盛，被譽(yù)為“中國(guó)第一酒鎮(zhèn)”。茅臺(tái)鎮(zhèn)位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，云霧密集，每年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕之中，對(duì)酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，也對(duì)茅臺(tái)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用?？梢哉f(shuō)特殊氣候條件才能造就這種醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)的酒。

圖1、中國(guó)第一酒鎮(zhèn)貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)（實(shí)景）

      從圖二中我們可以了解中國(guó)醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)-茅臺(tái)鎮(zhèn)。茅臺(tái)鎮(zhèn)位于仁懷市城西，坐落在赤水河峽谷東西兩岸南北走向的河谷地帶，鎮(zhèn)域南北長(zhǎng)約12公里 ， 東西寬約7.26公里，國(guó)土總面積約87.2平方公里。赤水河?xùn)|岸南部為茅臺(tái)酒廠廠區(qū)、中部為居民區(qū)和商業(yè)區(qū)、北部及赤水河西岸主要為白酒生產(chǎn)區(qū)。根據(jù)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)對(duì)溫度，空氣濕度，風(fēng)力，微生物群落等因素對(duì)酒質(zhì)的影響，茅臺(tái)人將茅臺(tái)鎮(zhèn)中部（茅臺(tái)鎮(zhèn)發(fā)源地）沿河數(shù)公里的兩岸、海拔600米以下的區(qū)域稱為醬香酒核心產(chǎn)區(qū)。（數(shù)據(jù)來(lái)至于醬酒數(shù)據(jù)網(wǎng)）。茅臺(tái)真醬香核心產(chǎn)區(qū)（特別是海拔500米以下），歷經(jīng)千年大規(guī)模的釀酒活動(dòng)，微生物通過(guò)優(yōu)先、進(jìn)化、優(yōu)勝劣汰，適者生存，從而形成獨(dú)特的微生物生態(tài)系統(tǒng)。其中已知約有100多種微生物直接影響著釀酒的品質(zhì)。（距茅臺(tái)鎮(zhèn)下游數(shù)公里的其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其氣候，土壤，水質(zhì)和茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)相同，但生產(chǎn)的傳統(tǒng)醬香風(fēng)格差異大，主要原因就是微生物生態(tài)系統(tǒng)有差異 ）。

      貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)古壇老窖酒廠 1988年建廠（熊氏燒坊）；1999年，正式注冊(cè)貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)古壇老窖酒廠，2010年成立銷售公司貴州古壇酒業(yè)有限公司。500余人，300個(gè)窖坑，年產(chǎn)10000噸基酒。17個(gè)釀酒車間和2個(gè)包裝分廠。

圖一、貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)古壇老窖酒廠（實(shí)景）

      2014年11月，開始試行遞增+數(shù)據(jù)營(yíng)銷模式，2015年3月，面向全國(guó)進(jìn)行推廣。到2018年5月，成功送出5000萬(wàn)瓶茅臺(tái)醬香酒洞藏代表《古壇老酒》

     【領(lǐng)取方式】電話：18984092007（微信同號(hào)）

圖三、洞藏茅臺(tái)基地--古壇酒廠的美酒洞

      走進(jìn)仁懷，隨著與茅臺(tái)鎮(zhèn)的距離越來(lái)越接近，空氣中的酒香也越來(lái)越濃郁。這彌漫四周的酒香來(lái)源，便是一個(gè)個(gè)聞得著卻看不到的微生物精靈。曾有人打趣說(shuō)，茅臺(tái)鎮(zhèn)的麻雀也有三分酒量，這話倒也不是沒有根據(jù)。大量的微生物浮游在空氣中，與飛鳥玩耍，與落葉嬉戲，還簇?fù)碇鴾惖铰啡吮窍㈤g，提醒著慕名前來(lái)的造訪者，眼前這番天地便是蜚聲中外的茅臺(tái)酒“故里”。

      美酒洞位于茅臺(tái)鎮(zhèn)半山腰的梅子坳。千斤大壇上有很多透氣性極好的毛細(xì)孔，這樣的特點(diǎn)可以讓瓶體中的酒與空氣自由接觸，同時(shí)山洞中的環(huán)境極其適合微生物的生長(zhǎng)，這無(wú)疑使得酒內(nèi)的微生物含量異常豐富。美酒洞中的洞藏白酒具有獨(dú)特之處。洞藏白酒選用的必須是1噸至1.5噸的優(yōu)質(zhì)陶土大缸，這些優(yōu)質(zhì)的陶土大缸，不僅透氣性好，有助于白酒原酒的氧化，而且山洞富含微生物較多，能夠更好的與酒質(zhì)融合發(fā)生自然化合反應(yīng)，使酒的口感更加醇厚，醬香更為突出，酒體內(nèi)各種酸、酯、醇等有機(jī)成分更加協(xié)調(diào)平衡，有利于提高酒的口感，使酒醇厚，醇甜感增加。

      洞中常年恒溫，避免了白酒在老熟過(guò)程中受到外界的干擾；常年的存放，洞內(nèi)會(huì)形成一個(gè)微生物環(huán)境群，反作用于酒體，從而形成了洞藏酒別具一格的特色。

圖四、醬香美酒 越陳越香

      洞藏：
洞藏一年相當(dāng)于窖藏3年
洞內(nèi)恒溫，利于老酒分子的穩(wěn)定與催陳。
洞內(nèi)恒濕，有利于壓制燥辣使口感柔和。
洞內(nèi)微生物活躍，洞藏能封閉且微生物不能外泄，產(chǎn)生內(nèi)循環(huán)，促進(jìn)酒的老熟……
洞中方一日、世上已千年。美酒洞藏 喝酒就喝洞藏老酒！

圖五、茅臺(tái)鎮(zhèn) 中國(guó)第一酒鎮(zhèn)

      【五大獨(dú)特優(yōu)勢(shì)】 　　1.獨(dú)特的氣候、2.獨(dú)特的地質(zhì)地貌、3.獨(dú)特的土壤、4.獨(dú)特的紅高粱、5.獨(dú)特的水質(zhì)。

      【巧奪天工的生產(chǎn)工藝】 　　一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料。擁有醇甜、窖底、醬香三種典型體。四十天制曲發(fā)酵、五月端午制曲、六個(gè)月存曲。七次取酒、八次加曲、堆積、入池發(fā)酵、九次蒸煮。
附注所謂醬香：就是酒體中醬香突出，口感細(xì)膩的味道；所謂醇甜香：就是入口醇甜，后味爽凈；而窖底香，會(huì)讓酒體更加厚重，降低暴躁感。

      【十個(gè)獨(dú)特工藝】 　　即：高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒；輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、長(zhǎng)期儲(chǔ)存，精心盤勾。

圖六、醬香酒的口感特點(diǎn)

      九次出來(lái)的酒，味道也不一樣。第一次出酒，味道酸、辣、澀都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中間幾次出酒，味道是最好的，最純凈的。一般來(lái)說(shuō)，沒有五年貯存的白酒做基酒，都談不上好酒。

圖七、茅臺(tái)本地出產(chǎn)的糯高粱

      以優(yōu)質(zhì)高粱為原料(不破碎或破碎20%)，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝。這種高粱是產(chǎn)于茅臺(tái)鎮(zhèn)本地和周邊的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上的優(yōu)質(zhì)高粱。

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      以下是2010年01月-2018年1月份飛天茅臺(tái)價(jià)格列表

      2018年平均價(jià)格：（批發(fā)價(jià)：1499元/瓶）
      2017年平均價(jià)格：（批發(fā)價(jià)：1299元/瓶）
      2016年平均價(jià)格：（批發(fā)價(jià)：1199元/瓶）
      2015年平均價(jià)格：（批發(fā)價(jià)：1099元/瓶）
      2014年平均價(jià)格：（批發(fā)價(jià)：999元/瓶）
      2013年平均價(jià)格：（批發(fā)價(jià)：899元/瓶）
      2012年平均價(jià)格：（批發(fā)價(jià)：859元/瓶）
      2011年平均價(jià)格：（批發(fā)價(jià)：839元/瓶）
      2010年平均價(jià)格：（批發(fā)價(jià)：819元/瓶）

      分析：喝醬香型白酒的八大好處

      醬香型白酒以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。研究稱，醬香型白酒是白酒中唯一可以起到保健作用，并且對(duì)身體傷害最小的白酒。這樣說(shuō)，有的酒友可能不理解，同樣是酒，怎么會(huì)有差異？的確，同樣級(jí)別的好酒，對(duì)身體多少都有一些益處，但是從科學(xué)評(píng)測(cè)結(jié)果來(lái)看，醬香型白酒也的確有期獨(dú)特的地方。這里分享醬香型白酒的幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：

      第一、一瓶醬香酒就相當(dāng)于一群微生物“活體”。
醬香型白酒的釀造工藝特殊，一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過(guò)五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次高溫堆積發(fā)酵，七次取酒、存貯、勾兌等，在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。

      第二、易揮發(fā)物質(zhì)少。
醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對(duì)人體的刺激少，有益于健康。

      第三、醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。
根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。

      第四、醬香酒的酚類化合物多。
近年來(lái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。

      第五、醬香酒的濃度科學(xué)合理。
醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，游離的自由酒精分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。

      第六、醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。
由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。

      第七、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。
其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。

      第八、醬香酒越陳越香，收藏價(jià)值高。
由于復(fù)雜的釀造工藝和長(zhǎng)期貯存的締合作用，水和酒精分子結(jié)合最穩(wěn)固，時(shí)間越長(zhǎng)，陳味越足，因此最具收藏價(jià)值。而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降。

      深度思考：如何判斷是否是正宗醬香酒？

      談到冬蟲夏草的作用以及它的一些功效，吃過(guò)的朋友應(yīng)該都知道，補(bǔ)氣血是蟲草的一大特點(diǎn)所在。但是如果從價(jià)格和價(jià)值去分析的話，其實(shí)認(rèn)真想一想，感覺又不是很值，比如你花幾千塊錢甚至上萬(wàn)元買一些蟲草回來(lái)，它的作用一定很大嗎，真不一定。但是對(duì)于某些人來(lái)說(shuō)，蟲草的作用是非常大的，一個(gè)是送禮，因?yàn)檫@類產(chǎn)品價(jià)格昂貴，送禮是非常不錯(cuò)的，看起來(lái)是舒服。第二個(gè)就是補(bǔ)品了，他的藥用價(jià)值對(duì)于人的一些身體體質(zhì)的提升是非常好的，這也是大多數(shù)人購(gòu)買這個(gè)蟲草的一個(gè)重要原因。

      醬香型白酒屬大曲酒類，就是以高粱、小麥和水等為原料，加入以麥子高溫制成的大曲，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃，苦度適中。

      一瓶醬香型白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過(guò)五年。在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵、取酒、三年貯存、勾調(diào)等。

      看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

      國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布的《醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥和水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，以保障醬香型白酒質(zhì)量。在購(gòu)買醬香型白酒時(shí)，我們應(yīng)該注意其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)醬香型白酒的國(guó)標(biāo)是GB/T26760-2011。

      看產(chǎn)地

      想要喝到正宗的醬香型白酒，要看其是否來(lái)自中國(guó)醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)是中國(guó)醬香型白酒的圣地，茅臺(tái)鎮(zhèn)具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。且茅臺(tái)鎮(zhèn)位于赤水河上游，水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無(wú)污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風(fēng)、高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環(huán)境，使空氣中充滿了豐富而獨(dú)特的微生物群落。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時(shí)也對(duì)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。

      但茅臺(tái)鎮(zhèn)及周邊有成百上千家醬香型白酒企業(yè)，但能真正算得上是中國(guó)醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品必須遵循以下四個(gè)原則：

      1、必須以茅臺(tái)鎮(zhèn)及周邊原產(chǎn)地出產(chǎn)的高粱為釀酒原料；

      2、必須嚴(yán)格按照“12987”正宗醬香型白酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)；（注：一年一個(gè)生產(chǎn)周期，其間2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒）

      3、必須在茅臺(tái)鎮(zhèn)范圍內(nèi)生產(chǎn)并窖藏；

      4、必須是經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師經(jīng)心勾調(diào)。

      "勾調(diào)"是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，經(jīng)過(guò)三年陳化使酒味醇和，綿柔。貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測(cè)和品評(píng)合格后，才能包裝出廠。