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安順狗肉享譽(yù)中外。有“花江狗肉”、“六馬狗肉”、“紫云狗肉”之分。“花江狗肉”，講究“殺、燙、燒、頓、切、吃”，剔骨煮醮而食，早已馳名中外。“六馬狗肉”與“花江狗肉”不同之處主要在于用鎮(zhèn)寧六馬之磨石水燉煮，連皮帶骨，配以用五味制成的狗灌腸，加上六馬朝天椒醮水，辣而香。“紫云狗肉”則與上述兩者不同，主要用蛋清調(diào)勻細(xì)嫩狗肉，連皮下炒，佐以薄荷、青菜、白蘿卜、青椒，香味撲鼻。

以上三種烹飪方法尤為講究狗肉質(zhì)地選擇，有“頭黃二黑三虎斑，白狗肉味最一般”之說(shuō)。

花江狗肉選材精細(xì)，用料上乘，通常選用1-2歲大的公狗作為原材料。它是原汁原味，原生態(tài)的綠色食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，防寒能力強(qiáng)，且不上火，狗肉對(duì)女性尤其滋補(bǔ)，有美容、養(yǎng)顏的功效。

貴州花江狗肉因其獨(dú)到的制作工藝，形成了其特有的風(fēng)味，成為《中華傳統(tǒng)食品大全》中一枝獨(dú)秀的奇葩。

追溯“花江狗肉”的源頭，我們不妨將之作為一段歷史道與“外人”。清光緒年間，朝政失綱，戰(zhàn)亂連連，花江一帶百姓食不果腹、貧病交加，在瘧疾肆虐的情況下卻無(wú)力防治。有人餓得慌了，便將民間的犬用鋤頭擊斃，去除毛來(lái)煮食充饑，食后竟發(fā)現(xiàn)身爽病除。消息傳播開來(lái)，問(wèn)詢者如法炮制，效果奇佳，就這樣狗肉食藥兼用的功效在當(dāng)?shù)貍鞑ラ_了。

真正使花江狗肉登上了大雅之堂，是在70年代末期，隨著政策的逐步開放，花江人終于有了用武之地。80年代初期，狗肉攤點(diǎn)正式結(jié)束了長(zhǎng)期以來(lái)的游擊形式，花江鎮(zhèn)滇黔公路過(guò)境路段和平街上“花江狗肉”的牌子如雨后春筍爭(zhēng)先出現(xiàn)。大大小小的以狗肉命名的餐館近百家，以向仁華為代表的一批狗肉廚師在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，大膽實(shí)踐，大膽摸索，成為狗肉加工、烹飪、選材、配料的集大成者。

直至今天，花江狗肉已成為當(dāng)?shù)厝思扒皝?lái)貴州安順旅游的游客們必吃的一道特色美食。其做法也很講究，把燉好的狗肉切成片或塊，再放進(jìn)滾燙的原狗肉湯中，加入姜、蔥花、胡椒粉、蕪荽、味精等。再配上一碟胡辣椒水，邊蘸邊吃，又燙又辣、又麻又香、清爽可口、味道鮮美。若再添一杯美酒，更是其樂無(wú)窮。

安順新大十字若飛南路“狗肉王”就是品嘗地道花江狗肉的好地方。相信品嘗完花江狗肉的你，定會(huì)加深對(duì)貴州諺語(yǔ)“狗肉滾三滾，神仙坐不穩(wěn)”的認(rèn)識(shí)。