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          1. 為什么醬香型白酒比較貴呢?三大原因!

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            本文由網(wǎng)友發(fā)表于貴州茅臺鎮(zhèn)
            時間:2023/8/26 來源:貴州茅臺鎮(zhèn)官網(wǎng) 作者:醬香靈靈旗

            為什么醬香型白酒比較貴?

            近年來,醬香型白酒深受廣大消費(fèi)者的追捧。有專家預(yù)測,醬酒市場規(guī)模和產(chǎn)業(yè)規(guī)模十年內(nèi)翻一番,將達(dá)到5000億和3000億元,整個周期預(yù)計(jì)會持續(xù)20年以上。然而,醬酒產(chǎn)能只占全行業(yè)的4%左右,高端產(chǎn)能更是不足1%。一方面是市場持續(xù)的“醬酒熱”,另一方面由于醬酒供不應(yīng)求導(dǎo)致持續(xù)溢價。不僅醬香型白酒對比其他香型白酒呈現(xiàn)出價格差異,不同醬酒品牌之間的價格也存在不同。

            很多人心存疑問,為什么醬香型白酒比較貴呢?影響醬香型價格的因素很多,但歸結(jié)起來離不開原料成本、醬酒產(chǎn)量、釀造工藝三大要素。

            一、原料成本高

            一方面,優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒一定是純糧釀造,生產(chǎn)過程中不添加任何非發(fā)酵類呈香、呈味、呈色物質(zhì),在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上比其他香型更加嚴(yán)格,對釀酒原料的要求更高;另一方面,大牌的醬酒酒廠大多選用茅臺鎮(zhèn)本地紅纓子糯高粱、冬小麥,也進(jìn)一步提升了原料的成本投入(小酒廠為了控制成本會采購其他地區(qū)生產(chǎn)的原料);而且醬香酒出酒率低,五斤糧食才出一斤酒,相應(yīng)的原料成本也就更高。

            二、醬香型白酒產(chǎn)量低

            茅臺鎮(zhèn)具備獨(dú)特的氣候、水源、土壤、微生物等得天獨(dú)厚的條件,真正高品質(zhì)的醬香酒一定是產(chǎn)自貴州茅臺鎮(zhèn)的醬酒核心產(chǎn)區(qū)。即使現(xiàn)在茅臺鎮(zhèn)已擴(kuò)充產(chǎn)區(qū),但其實(shí)最核心的部分還是7.5平方公里內(nèi)的老牌酒廠。醬酒的生產(chǎn)規(guī)模無法超出茅臺鎮(zhèn)核心廠區(qū),產(chǎn)量上不去,市場供不應(yīng)求,自然形成了優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的稀缺性,價格上也就更貴。

            三、醬酒生產(chǎn)周期長

            真正的醬香酒,需要12987坤沙技藝的加持,整個釀造過程整整需要花費(fèi)365天時間,經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等諸多精細(xì)工序;而其他香型的白酒在泥窖發(fā)酵幾個月甚至幾十天就可以出產(chǎn)。生產(chǎn)一批醬香型白酒的時間是其他香型白酒的十倍多甚至是幾十倍。

            綜上所述,優(yōu)質(zhì)的大曲坤沙醬酒,在產(chǎn)地、原料、生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)周期上的要求都遠(yuǎn)超其他香型白酒,價格也因此水漲船高。


            擴(kuò)展資料:

            醬香型白酒貴在釀酒工藝上。醬香型白酒貴的原因如下:

            因?yàn)楣に嚊Q定釀酒原料、工序、周期、成本和酒質(zhì)。

            說到醬香酒的傳統(tǒng)工藝,就需要知道:坤沙酒(也叫大曲醬香工藝)、碎沙酒(也叫麩曲醬香工藝)、翻沙酒和竄沙酒(竄香酒)。我們從工藝中,可以非常清晰的了解,因?yàn)橥度氤杀静灰粯,影響了醬香白酒的價格。

            1、端午制曲。曲藥是由優(yōu)質(zhì)小麥為原料,先將小麥粉碎,加入水和“母曲”攪拌,然后通過“踩曲”做成“曲塊”,用谷草包起來入倉發(fā)酵,溫度逐漸上升到60℃以上。

            2、重陽下沙。所謂的“沙”,是指紅纓子糯高粱,因?yàn)楦吡凰氲念w粒細(xì)小而色紅,下沙時用料為講究,一定要選用本地紅纓子糯高粱,下沙開始之后,是漫長的釀制過程,周期整整一年。

            3、貯存勾調(diào)。一年釀酒周期之后,獲得七輪次醬香酒,由于單輪次的醬香酒風(fēng)格口感比較單一,并不適合直接飲用。還需要貯存勾調(diào)的步驟!

            總的來說,坤沙工藝相當(dāng)復(fù)雜、而且耗時長久,不過這種工藝釀的醬香酒品質(zhì)高,相應(yīng)價格也比較貴一些。

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