第三屆全國評酒會是輕工業(yè)部于1979年8月在大連組織召開。第二屆全國評酒會后，為了繼承發(fā)揚名酒的傳統(tǒng)，輕工業(yè)部組織了茅臺、汾酒兩個科研試點，科學(xué)地總結(jié)了名酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，去粗取精，不僅使名酒生產(chǎn)技術(shù)大大提高，而且起到了整個白酒的科技進步、產(chǎn)量增長、質(zhì)量提高的大推動作用。第三屆評酒會的前一年底，輕工業(yè)部在湖南長沙召開了全國名酒會議。調(diào)查了解了各名酒廠的生產(chǎn)質(zhì)量情況和發(fā)展動向，交流了經(jīng)驗，為評酒做了充分的準備工作。全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品產(chǎn)量增加、質(zhì)量提高，香型日漸明顯，度酒初露端倪。名優(yōu)酒身價日漸抬升，各地質(zhì)優(yōu)奪牌呼聲日趨激烈。在這個基礎(chǔ)上各省市自治區(qū)選拔了具有代表性的品種，包括白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、果露酒共313個品種。參加這次評酒會的評酒員共65人。其中白酒 22人，黃酒15人，啤酒 13人，葡萄酒及果露酒15人。除少數(shù)部分是特聘外，絕大部分是經(jīng)考核聘請。

這次評酒分為白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒及果露酒四大類四個組進行。凡參加評比的樣品一律采取密碼編號，分型評比。根據(jù)樣品的多少，決定編組評比次數(shù)，少的一組決賽，超過六個的要進行初評、復(fù)評、終評。同一省的酒不見面。上屆名酒不初評，由復(fù)評開始作為種子選手分編在各小組內(nèi)。

——白酒評比根據(jù)香型、生產(chǎn)工藝和糖化發(fā)酵劑分別編組。

評分辦法是按色（占10分）、香（占25分）、味（占50分）、格（即風(fēng)格占15分）四項記分，總計滿分為100分。 這次評酒會還確定了白酒香型的風(fēng)格特點，統(tǒng)一了打分標(biāo)準。
經(jīng)過評比選拔，由評酒委員會推薦，輕工業(yè)部審定，第三屆評酒會共評出全國名酒18種，優(yōu)質(zhì)酒47種。

評酒會主持專家：周恒剛、耿兆林

第三屆全國評酒會評酒辦法（草案）

一 總則

1、本辦法（草案）系根據(jù)輕工業(yè)部（79）輕食字第11號“關(guān)于舉辦全國評酒的通知”精神，供做 1979年全國酒類評比使用。2、本辦法（草案）于6月1日前由各省、市、自治區(qū)輕工主管部門提出修改意見。埃修改后即正式做為今年全國酒類評比的辦法。

二 全國評酒委員會

1、全國評酒委員會在輕工業(yè)部領(lǐng)導(dǎo)下，進行本屆全國評酒工作。

2、全國評酒委員會由各省、市、自治區(qū)輕工主管部門推薦人選、經(jīng)考核后，由輕工業(yè)部聘請的正式全國評酒委員、輕工業(yè)部根據(jù)情況特聘的全國評酒委員及輕工業(yè)部食品工業(yè)局負責(zé)同志組成。

3、全國評酒委員會負責(zé)審核、認許參加全國評酒的產(chǎn)品資格；負責(zé)對全國評酒產(chǎn)品理化成分、衛(wèi)生條件的抽查及驗究負責(zé)各酒類的品評；負責(zé)提出在評酒中的各項建議及意見負責(zé)提出獲得金質(zhì)獎、銀質(zhì)獎產(chǎn)品的建議。

4、全國評酒委員會的主任委員由輕工業(yè)部食品工業(yè)局負責(zé)同志擔(dān)任。

5、全國評酒委員會分四組進行全國酒類評比。

(1)白酒組12－18名(2)黃酒組 10－15名(3)啤酒組 10一15名(4)葡萄酒及果露酒組12－18名。

6、全國評酒委員會的籌備工作及評酒時的具體事務(wù)工作由輕工業(yè)部食品工業(yè)局負責(zé)聘請和組織有關(guān)人員進行。

7、全國評酒委員于全國酒類評比工作中只負責(zé)酒的品評酒的理化成份、衛(wèi)生條件由各省、市、自治區(qū)的輕工業(yè)（釀酒）主管部門負責(zé)組織檢驗。

8、全國評酒委員在輕工業(yè)部組織領(lǐng)導(dǎo)下，定期或不定期地對已評出的全國名酒、優(yōu)質(zhì)酒的質(zhì)量進行檢查參加酒的有關(guān)會議的質(zhì)量品評，以了解酒類質(zhì)量情況和存在問題；并有權(quán)向生產(chǎn)酒類產(chǎn)品的企業(yè)、主管部門提出有關(guān)提高、改進質(zhì)量的建議。

三 參加全國評酒的產(chǎn)品

1、必須年出廠銷售量在五十噸以上（啤酒在一千噸以上），且經(jīng)工商行政管理部門注冊有牌號的正式產(chǎn)品（散裝酒為納入正式國家生產(chǎn)計劃及銷售計劃的產(chǎn)品）。

2、必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準及各級產(chǎn)品標(biāo)準［啤酒符合部頒標(biāo)準（試行） QB3－4－77］。且產(chǎn)率要達到本企業(yè)同類（同原材料、同工藝、同設(shè)備）產(chǎn)品產(chǎn)量的30％以上。

3、必須由本省、市、自治區(qū)輕工業(yè)（釀酒）主管部門正式組織評比，而后推選出的產(chǎn)品。

4、必須經(jīng)本省、市、自治區(qū)輕工業(yè)（釀酒）主管部門主持，會同衛(wèi)生、商業(yè)（外貿(mào)）部門，由商業(yè)（外貿(mào)）倉庫中，取出具有代表性未逾保存期的商品，且加蓋工業(yè)、衛(wèi)生、外貿(mào)部門的共同印章封條，方可做為參

加全國評酒的正式酒樣。

5、各省、市、自治區(qū)推選的酒類產(chǎn)品除必須符合上述條件外，且應(yīng)上報產(chǎn)品小傳及產(chǎn)品統(tǒng)計表（附后），以說明酒的類別及類型。經(jīng)審核不符規(guī)定要求者，則取消其參加全國評酒的資格。

6、參加全國評比的酒類，各省、市、自治區(qū)要分類別及類型進行推選和寄送。

（1）白酒類別：分醬香、濃香、清香、谷（米）香、其他香型等類型，且包括不同原材料、不同工藝、不同糖化發(fā)酵劑的液態(tài)法白酒、低度白酒、普通白酒，l－4種。按規(guī)定寄送各種8瓶參加評比。凡推選的白酒均不能是調(diào)入人工芳香的產(chǎn)品。

(2)黃酒類別：分甜、半甜、干、其他型等類型，且包括機械化生產(chǎn)的黃酒、普通黃酒，l－2種（浙江、江蘇、福建等省3－4種）。按規(guī)定寄送每種8瓶（無瓶裝可以寄送最小壇裝酒3－4壇）參加評比。

（3）啤酒類別：分黑、黃(10度以下,11度--12度，14度以上）、其他等類型，包括采用縮短酒令、酶法糖化、連續(xù)發(fā)酵、立式大罐等新技術(shù)

的啤酒，l－3種（黑龍江、遼寧、山東、北京、上海等省、市3－5種）。按規(guī)定每種寄送24瓶參加評比。

（4）葡萄酒類別分子白、半甜白、甜白、于紅、半甜紅、甜紅、山葡萄、香按、汽酒、味美思、白蘭地及加香葡萄酒等類型，l－3種。按規(guī)定每種寄送8瓶（帶汽酒12瓶）參加評比。

（5）果露酒類別：按果酒（發(fā)酵或半發(fā)酵）、露酒[配制酒、蒸餾酒（包括威士忌、俄得克、蘭姆、金酒等）］、其他等類型，l－3種。按規(guī)定每種寄送8瓶（帶汽酒12瓶）

參加評比。

四 全國評酒規(guī)則（略）

五全國評酒委員的考核法（略）

六 對全國評酒委員的要求與應(yīng)注意事項（略）

七 全國評酒工作人員守則（略）

八 全國評酒的獎勵

1．經(jīng)評比認許的全國名酒由輕工業(yè)部頒發(fā)金質(zhì)獎?wù)录蔼劆睢?

2．經(jīng)評比未被評上的酒，由各省、市、自治區(qū)輕工業(yè)主管部門研究考慮給予適當(dāng)獎勵。

九 各酒類的評分及評分表

1．白酒：           總分：100分。色10分，香25分，味50分，風(fēng)格15分。

2.   黃酒：           總分：100分。色10分，香萬分，味50分，風(fēng)格15分。

3．啤酒：           總分：100分。泡沫20分，色10分，香20分，味50分。

4.  葡萄酒、果酒：總分：100分。色20分，香30分，味40分，風(fēng)格10分。

5．露酒：           總分：100分。色20分，香30分，味40分，風(fēng)格20分。

6．香檳及汽酒：總分：100分。二氧化碳15分，色15分，香20分，味觀分，風(fēng)格10分。

第三屆全國評酒會確定的白酒香型的風(fēng)格特點

為了搞好分香型評比，統(tǒng)一打分標(biāo)準，本次評酒會統(tǒng)一了各種香型風(fēng)格描述。過去均以生產(chǎn)廠的傳統(tǒng)描述或本地區(qū)消費者習(xí)慣評價為依據(jù)。這次對風(fēng)格的描述進行了概括，統(tǒng)一了尺度，描述語如下：

醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。

濃香型酒:   窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長。

清香型酒：清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈。

米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。

1978年長沙會議上曾提出了兼香型的說法，對兼香型定義不明確，經(jīng)過評酒委員討論表決，本屆評酒取消兼香型，另稱其它香型。

第三屆全國評酒會評比結(jié)果

通過評比，由評酒委員會推薦，輕工業(yè)部審定，第三屆評酒會共評出全國名酒18種，優(yōu)質(zhì)酒 47種。

18種名酒是：

白酒類八種：茅臺酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲酒、董酒、滬州老窖特曲酒。

黃酒類二種：紹興加飯酒、龍巖沉缸酒。

葡萄酒、果露酒類七種：煙臺紅葡萄酒（甜）、中國紅葡萄酒（甜）、沙城白葡萄酒（干）、民權(quán)白葡萄酒（甜）、煙臺味美思、金獎白蘭地、山西竹葉青。

啤酒類一種：青島啤酒

47種優(yōu)質(zhì)酒是：西鳳酒      六曲香    寶豐酒    哈爾濱高粱糠白酒    郎酒    燕潮銘    武陵酒    金州曲酒    雙溝大曲 雙溝低度大曲（39”）

淮北口子酒   坊子白酒   叢臺酒 北京白葡萄酒（甜） 白云邊 長白山葡萄酒  湘山酒 北京桂花陳酒 三花酒 熊岳蘋果酒     長樂燒

廣州五加皮   迎春酒   無錫惠泉酒  通化人參葡萄酒 吉林五味子酒 沈陽山植酒 即墨老酒 渠縣紅桔酒 丹陽封缸酒   北京蓮花白酒

連江元紅      紹興善釀 南平茉莉青  福建老酒 九江封缸酒   大連黃酒 上海海鷗啤酒 沈陽雪花啤酒 北京特制啤酒

第三屆評酒會準備充分，組織嚴密，方法科學(xué)，評定合理，令人信服。尤其是白酒評比,其歷史作用是重大的，是中國評酒史上的里程碑。