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          1. 茅臺酒釀酒大師鄭義興

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            本文由網(wǎng)友發(fā)表于貴州茅臺鎮(zhèn)
            時間:2020/2/20 來源:酒鎮(zhèn) 作者:貴州茅臺鎮(zhèn)

            鄭義興(1895年-1978年)在茅臺酒廠當(dāng)酒師,被國家評為茅臺酒釀酒大師,貴州省第二屆第三屆政協(xié)委員,全國人大第二屆第三屆人大代表。1977年茅臺酒廠在中國酒文化城現(xiàn)代館塑立鄭義興石雕像。鄭義興在1956年擔(dān)任茅臺酒廠生產(chǎn)副廠長,在生產(chǎn)管理上有經(jīng)驗。1957年產(chǎn)品合格率從1956年的12.1%上升到70%。1958年上升為99.42%,茅臺酒廠為表揚他的成績,報省輕工廳批準(zhǔn)給予連升三級工資,(由原來的四級提升為七級工資),授予工程師稱號。


            茅臺鎮(zhèn)醬香酒的釀造工藝流程和基本道理大家都知道,這已是公開的秘密。茅臺鎮(zhèn)目前近千家釀酒廠大家都在按鄭義興這套傳統(tǒng)工藝釀酒,和所有這些企業(yè)不同的是,我作為鄭氏十四代傳人,我們鄭氏酒業(yè)在傳統(tǒng)工藝上有一個獨特的環(huán)節(jié),就是在制曲環(huán)節(jié)添加117味中草藥組成的制曲配方,這個工藝目前在茅臺鎮(zhèn)是唯一的,由于制曲添加的配方,在烤酒的各個具體環(huán)節(jié)上操作上長期以來形成了企業(yè)自己制曲過程中獨到的規(guī)程。

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